れんこんとスペアリブのスープ

材料（４人分）

①　れんこん　　　　　２節（400g）（5cm大の乱切り）
②　スペアリブ　　　　500g
③　生姜　　　　　　　１かけ (15g)（薄切り）
④　長ねぎ　　　　　　青い部分１本分  （7～8cm の長さに切る）　
⑤　料理酒　　　　　　大さじ１＋２(15cc + 30cc)　
⑥　水　　　　　　　　適量＋1200cc
⑦　塩　　　　　　　　小さじ１1/2～２
⑧　醤油　　　　　　　好みで

作り方

①　皮をむいたれんこんを大きめの乱切りにして、水に10分さらしてアクを抜きます。
②　アク抜きしたれんこんをざるに上げて、水切りします。
③　沸騰したお湯に料理酒大さじ１を加え、水洗いしたスペアリブを入れて2分ほど湯通、余分な脂と臭みを落とします。
④　取り出して、流水で余分な脂、血合いなどの汚れを洗い落として、水気を拭き取っておきます。
⑤　鍋にスペアリブを重ならないように入れて、水1200cc（かぶる程度）を加えます。
⑥　生姜、長ねぎ、料理酒大さじ２を入れて、強火にかけます。
➆　沸騰したらアクを取り除き、蓋して弱火で20分煮込みます。
⑧　れんこんを加えて、さらに20分煮込みます。
⑨　具材が柔らかくなったら、塩小さじ１1/2～２で味を調えます。
⑩　仕上げに中火でひと煮立ちさせます。
⑪　そのままでも、好みで醬油少々加えても、美味しいです。