フライパンで作るさばの味噌煮

材料（四人分）

①　さばの切り身　　　　　　4切れ
②　生姜　　　　　　　　　　１かけ（20g）（厚めの薄切り）
➂　長ねぎ　　　　　　　　　１本（３cmの ぶつ切り）
➃　味噌　　　　　　　　  　 大さじ２（30cc）
⑤　砂糖　　　　　　　　   　大さじ１（15cc）
⑥　みりん　　　　　　　  　 大さじ１（15cc）
➆　料理酒　　　　　　   　　大さじ２（30cc)
⑧　水　　　　　　　　  　　１カップ（200cc）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クッキングシート　　　　　　1枚（落し蓋）

作り方

①　さばは水洗いし、皮目に十文字の切り込みを入れます。
②　プライパンでお湯を沸かして、火を止めてからさばを入れて霜降りします。
➂　表面が白くなったら、冷水に取り出して、流水でぬめり、血合いやウロコなどの汚れを洗い落として、余分な水気を拭き取ります。
➃　味噌大さじ２、味噌と料理酒各 大さじ２,　砂糖とみりん各 大さじ１を混ぜ合わせておきます。
⑤　フライパンに水200ccと合わせた調味料を入れて、中火にかけます。
⑥　煮汁が煮立ったら、生姜、皮目を上にしたさばと長ねぎを入れます。
⑦　落し蓋して５分煮て火を通します。
⑧　落し蓋を取って、時々さばに煮汁をかけながら、弱火で好みの濃さまで４～５分煮詰めます。